Nada de um todo...: Pão caseiro de fermentação longa e sem precisar sovar

Esta receita segue a relação:

Ingredientes em gramas para um pão grande:

400g de farinha de trigo (dê preferência para farinhas de pão e/ou farinhas tipo "00")
280g de água em temperatura ambiente;
4g de fermento de pão seco;
8g de sal;

Como fazer:

Misture a água aos ingredientes secos até que fiquem bem homogêneo, não precisa sovar, apenas garanta que todos os ingredientes estejam bem misturados;

Coloque a massa em um bowl grande (a massa vai duplicar de tamanho), cubra com um papel filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas;

Após as 12 horas coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e dobre-a como uma carta, ai vai um vídeo de como fazer:

(Essa parte é opcional, mas dá uma incrementada no sabor do pão) Coloque a massa com a parte lisa para cima em um bowl já no formato aproximado do pão, forrado com um pano de algodão seco também enfarinhado e deixe na geladeira por 24 horas.

Esquente o forno com uma panela grossa (pode ser de barro, ferro fundido ou aço inox) com tampa por 10 minutos ou mais;
Retire a massa da geladeira, coloque a massa com a parte lisa para cima dentro da panela já quente;
Faça o corte que desejar na massa (geralmente um quadrado) com uma lâmina bem afiada e tampe a panela;
Asse por 20 minutos com a tampa ( tampa fará com que o vapor d'água que for eliminado da massa permaneça dentro da panela e crie o ambiente com vapor necessário para que a massa cresça o máximo possível);
Retire a tampa e asse mais por 15 a 20 minutos até que o pão obtenha uma cor dourada escura;
Retire do forno e deixe secar por aproximadamente 1 hora (ou até esfriar completamente) em temperatura ambiente;